طرزتهیه کوکوی سبزی باگردو و زرشک برای ۴ نفر
تخم مرغ: دو تا سه عدد سبزی کوکویی: (تره، گشنیز، جعفری و شوید): ۵۰۰ گرم روغن مایع: مخصوص سرخ کردن به میزان لازم نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پیاز یک عددرنده شده
اگر می‌خواهید کوکو سبزی شما مجلسی باشد
گردو: خرد شده ۲ قاشق غذا خوری و زرشک: یک قاشق غذا خوری سایر سبزیجات معطر محلی ابتدا سبزیجات کوکو را به دقت با آب شستشو می‌دهیم و می‌گذاریم که تا خشک شوند، وقتی که آب سبزی ها رفع شد، آن‌ها را به اندازه کافی خرد می‌کنیم. سپس سبزی را در ماهیتابه ریخته و با مقدار بسیار کمی روغن، تفت می‌دهیم تا آب آن تبخیر شود.به این نکته توجه کنید که تفت دادن بیش از حد سبزی باعث میشود که رنگ آن تیره شود، پس در میزان تفت دادن آن دقت به خرج دهید. سپس آن را از ماهیتابه خارج می کنیم و می گذاریم تا خنک شود. .... در یک ظرف مناسب تخم مرغ ها را می‌شکنیم و به آن ها نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و به دقت هم بزنید تا مواد کاملا در هم حل شوند و یک دست شود. باید در این مرحله گردو و زرشک و پیاز را به تخم مرغ اضافه کنید و آن را هم بزنید.
سپس بعد از خنک شدن سبزی ها آن را به ظرف حاوی تخم مرغ ها اضافه می‌کنیم و آن را به اندازه مناسب هم می‌زنیم تا مایه کوکو سبزی به دست بیاید. حالا برای سرخ کردن کوکو سبزی ها آماده می شویم، برای این کار یک تابه مناسب را انتخاب می کنیم.
تابه را بر روی اجاق گاز قرار می دهیم و با حرارت مناسب آن را داغ می کنیم. ابتدا مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی را در تابه می‌ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن به قدر کافی داغ شود اگر روغن به اندازه کافی داغ نشود ، هنگام سرخ کردن کوکو مایه آن به ماهیتابه می‌چسبد و موقع برگرداندن آن خرد می شود. سپس مایه کوکو سبزی را به آرامی و احتیاط کامل در تابه می ریزیم و آن را با پشت قاشق به خوبی صاف می کنیم تا ضخامت و اندازه آن یک دست شود و سپس در تابه را بگذارید تا آن کوکو سبزی شما مغز پخت شود. ابتدا کمی درجه حرارت را افزایش دهید و سپس به تدریج درجه حرارت آن را برای برشته شدن کم کنید. بایک عدد شروع کنید اگر شل بود و برنگشت یک قاشق آرد اضافه کنیدو کوکو راسرخ کنید
نکات کلیدی:
برای اینکه کوکو سبزی شما خوشمزه تر شود از زرشک و گردوی خرد شده داخل آن استفاده کنید.برای این کار گردو ها را طوری خرد کنید که پودر نشوند و زرشک ها را هم از قبل بشویید تا آبی نداشته باشند.
در هنگام ریختن مایه کوکو ، روغن داخل ماهی تابه باید کاملا داغ شده باشد تا هنگام پشت و روکردن خرد نشوند .
برای خوش طعم تر کردن کوکو از ماست استفاده کنید تا بافت کوکو لطیف شود ،آب ماست را حتما بگیرید و یا از ماست چکیده استفاده کنید. همچنین میتوانید از یک قاشق غذا خوری شیر هم استفاده کنید.
اضافه کردن مقداری بیکینگ پودر باعث یکدست تر شدن بافت کوکو میشود
نظرت چیه؟